ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ БАР-МЕНЕДЖЕРА

Общая
2007-11-03

Инструкция бар-менеджера

1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

1.1. Бар-менеджер принимается на работу и освобождается от работы приказом директора.

1.2. В своей работе Бар-менеджер руководствуется:

трудовым договором и должностной инструкцией ;
действующим законодательством;
приказами и распоряжениями директора;
правилами внутреннего распорядка;
правилами охраны труда, пожарной безопасности, производственной санитарии.
1.3. В своей работе Бар-менеджер подчиняется непосредственно директору, а в случае их отсутствия лицам,
непосредственно их замещающим.

2. ОСНОВНЫЕ ЗАДАЧИ И ОБЯЗАННОСТИ

2.1. Бар-менеджер обязан обеспечить подготовку рабочего места к приему посетителей и выставить
барную продукцию на соответствующие полки.

2.2. Бар-менеджер обязан:

уметь пользоваться любым оборудованием бара, и следить за его сохранностью;
следить за чистотой барной стойки, пепельниц, посуды, рабочего места и мест хранения напитков и
продуктов; обслуживать посетителей за барной стойкой готовыми к употреблению алкогольными
напитками, как-то: вина, коньяки, ликеры; обслуживать посетителей за барной стойкой кондитерскими
изделиями и другими изделиями с приготовлением широкого ассортимента алкогольных и
слабоалкогольных напитков: крепких, десертных, игристых, с фруктами, яйцом, слоистых коктейлей,
крюшонов, пуншей, грогов, глинтвейнов, дейзов и других напитков; смешивать компоненты напитков
в шейкерах, крюшонницах, взбивать их с помощью инструментов и механизмов;
готовить разнообразные холодные и горячие закуски из грибов, сандвичей, канапе, долек сосисок,
колбасы, ветчины в тесте, фаршированных яиц, салатов из фруктов и ягод, соленого миндаля, сливок,
маслин, печенья с сыром и другие закуски;
знакомить посетителей с ассортиментом и рецептурой реализуемых напитков,
иметь опрятный внешний вид, строго следить за соблюдением правил личной гигиены и за
выполнением всех требований санитарной инспекции;
быть предельно вежливым в общении с посетителями и коллегами, приветствовать посетителей с улыбкой;
быстро и правильно обслуживать посетителей;
заказ продукции с кухни осуществлять строго при наличии копии чека на эту продукцию;
правильно и в срок проводить инвентаризацию, вовремя оформлять документы, связанные с ведением
кассовых операций, а также накладные для склада;
следить за наличием количества напитков и продуктов, необходимого для бесперебойной работы бара,
в случае необходимости делать заказ на склад;
знать наизусть меню бара и цены на продукцию, ориентироваться в предлагаемой барной продукции,
знать составные части напитков и уметь их предложить;
осуществлять руководство барменами и организовывать их работу.
В случае возникновения внештатных ситуаций своевременно ставить в известность администрацию
ресторана и службу безопасности

3. БАР-МЕНЕДЖЕРУ ЗАПРЕЩАЕТСЯ:

оставлять рабочее место без разрешения непосредственного руководителя;
курить в неположенных местах и распивать спиртные напитки на всей территории торгового центра;
на рабочем месте: принимать пищу, жевать жевательную резинку, читать, стоять с руками, скрещенными
на груди; использовать ненормативную или сленговую лексику, презрительную интонацию, грубить,
оставаться равнодушным к просьбам посетителей или сотрудников;
подключать любые нагревательные приборы, кипятильники или иные устройства без согласования с
администрацией ресторана; размещать личные транспортные средства на парковке ресторана;
посещать ресторан в нерабочее время без разрешения администрации;
выдавать товар без пробития чека;
находиться на территории кухни в необеденное время без служебной необходимости;
иметь при себе наличные деньги на рабочем месте.

4. ПРАВА

Для выполнения своих должностных обязанностей Бар-менеджер имеет право вносить предложения
директору по улучшению работы бара ресторана и докладывать руководству ресторана обо всех
недостатках, имеющихся в работе ресторана.

5. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ

5.1. За неисполнение (ненадлежащее исполнение) своих должностных обязанностей, предусмотренных
настоящей инструкцией, в пределах, определенных действующим трудовым законодательством РФ.

5.2. За совершение в процессе осуществления своей деятельности правонарушения – в пределах, определенных
действующим административным, уголовным и гражданским законодательством РФ.

5.3. За причинение материального ущерба и ущерба деловой репутации Фирмы – в пределах, определенных
действующим трудовым, уголовным и гражданским законодательством РФ.