Общая
2007-09-30
Должности в ресторане
Настоящие материалы получены путем анализа сайтов, посвященных поиску работы
(www.job.ru и других) и отражают
наиболее популярные ожидания работодателей в отношение своих потенциальных
сотрудников.
Управляющий
Разрабатывает концепцию развития ресторана
Участвует в составлении меню
Определяет корпоративную культуру
Определяет стратегию позиционирования на рынке ресторанных услуг
Осуществляет финансовый контроль за деятельностью ресторана
Отвечает за проведение маркетинговых, рекламных, PR - мероприятий
Осуществляет кадровое планирование
Взаимодействует с надзорными службами
По результатам анализа предложений работы управляющим в интернете, идеальный
кандидат в новый ресторан видится следующим образом (помимо уже перечисленных
обязанностей):
В/о специальное
Знание языка
Возраст до 40 лет
Практический опыт (от 3-5 лет, а также опыт управления рестораном на определенное
количество мест) Опыт открытия ресторанов «с нуля» (разработка концепции,
бизнес-плана, закупка оборудования, организация процесса) Представительность,
стрессоустойчивость, готовность к ненормированному
рабочему дню, организационные способности, креативность
О разделении функций управляющего и директора
Периодически встречается разделение должностей управляющего и директора
ресторана. В этом случае директор выполняет скорее административные функции:
Контролирует финансовые потоки предприятия
Решает вопросы с гос. органами, возникающие в процессе деятельности ресторана.
Шеф повар
Разработка меню (особенно на стадии становления ресторана)
Организация работы кухни
Контроль качества закупок и готовых блюд
Калькуляция и учёт. Контроль бюджета.
Разработка и обновление меню, технологических карт.
Знание направленности кухни.
Подбор и обучение персонала кухни
Работа с поставщиками
Проведение инвентаризации
Оптимизация технических процессов
Ответственность, честность, исполнительность, коммуникабельность.
Управление персоналом и контроль за его работой
Контроль за соблюдением санитарно-гигиенических норм и правил техники
безопасности Помимо всех этих требований, работодатели хотели бы видеть
своего шеф-повара таким:
В/о специальное.
Возраст до 40 лет
Практический опыт (от 3-5 лет)
Опыт открытия ресторанов «с нуля», организация работы кухни.
Колоритная внешность – для специалистов, приглашаемых в рестораны национальных
кухонь.
Шеф-кондитер
Разработка десертного меню (особенно на стадии становления ресторана)
Организация работы пекарни-кондитерской
Контроль качества закупок и готовых блюд
Калькуляция и учёт. Контроль бюджета.
Разработка и обновление десертных блюд, технологических карт.
Знание мировых тенденций в оформлении и подаче десертов.
Внедрение последних достижений в искусстве кондитерского производства
Знание десертных традиций мировых технологий
Подбор, обучение и аттестация персонала
Работа с поставщиками
Проведение инвентаризации
Оптимизация технических процессов,
Ответственность, честность, исполнительность, коммуникабельность.
Управление персоналом и контроль за его работой
Контроль за соблюдением санитарно-гигиенических норм и правил техники
безопасности Помимо всех этих требований, работодатели хотели бы видеть
своего шеф-кондитера таким:
В/о специальное.
Возраст до 40 лет
Практический опыт (от 3-5 лет)
Опыт организации кондитерского цеха «с нуля», организация работы производства.
Колоритная внешность – для специалистов, приглашаемых в рестораны
национальных кухонь.
Повар
Приготовление блюд (соответствие разряду)
Порционирование, оформление и передача заказанных блюд на реализацию
Участие в разработке новых блюд и калькуляционных карт
Участие в составлении заявки на продукты
Администратор зала, Метрдотель
Осуществление работы по эффективному и культурному обслуживанию
посетителей, созданию
для них комфортных условий
Обеспечение контроля за сохранностью материальных ценностей
Консультирование клиентов по вопросам оказываемых услуг
Разрешение конфликтных ситуаций
Информирование руководства об имеющихся недостатках в обслуживании
посетителей, принимаемых мерах по их ликвидации
Осуществляет контроль за состоянием помещения
Осуществление контроля за соблюдением работниками трудовой и производственной
дисциплины, правил и норм охраны труда, требований производственной санитарии и гигиены Осуществление контроля за исполнением работниками указаний руководства
Хостесс
Встреча и прием гостей
Сопровождение к столику, подача меню
Управление вниманием клиента в начальный момент нахождения в ресторане и далее при необходимости контроль текущей ситуации по заполнению посадочных мест
Знание английского языка приветствуется.
Сомелье
Составление винной карты и поддержание, в соответствии с ней, запаса вин в ресторане если у заведения есть винный погреб, сомелье берет на себя заботу о нем. участие в составлении или составление заявки на закупку вин рекомендации по выбору напитков
Обеспечение их грамотной подачи гостям
Умение сделать подачу вина церемонией,также приветствуются качества присущие психологу приходится угадывать настроение своих клиентовиногда - определять их социальный статус и происхождение
Изрядное чувства юмора и изобретательности.
Артистизм и изящество манер
Бармен
Обслуживание посетителей за барной стойкой готовыми к употреблению безалкогольными и слабоалкогольными напитками
Оформление витрины и барной стойки, содержание их в образцовом состоянии
Учет денег, посуды и инвентаря
Составление заявки на закупку вин, напитков, закусок и пр.
Организация и контроль хранения и реализации продуктов и напитков
Составление отчетов о движении товарных остатков
Владение полной информацией о реализуемом товаре, контроль движения остатков. До открытия бара подготовить к работе все необходимое оборудование. Эксплуатирование и обслуживание музыкальной аппаратуры
Помимо всего прочего, хотелось бы отметить, что бармену периодически приходится выступать в роли психолога/задушевного собеседника для посетителей. Следовательно, тонкая душевная организация и умение оддержать разговор с различными типами людей будут нелишними.
Кассир
Обеспечение бесперебойной работы кассы
Осуществление операции по отражению на ККМ всех полученных от покупателей денежных сумм
Получение денежных средств
Обеспечение сохранности денег, находящихся в кассе, контрольно-кассовой машины и прочих материальных ценностей.
Официант
Сервировка стола в соответствии с установленными стандартами
Контроль за чистотой, состоянием и комплектностью приборов, посуды и скатертями и
салфетками на закрепленных за официантом столах.
Изучение меню, знание основных и сезонных блюд и напитков, предлагаемых гостям.
Консультирование гостей ресторана об особенностях блюд и напитков. Оказание
помощи при составлении заказа.
Прием заказов от клиента ресторана.
Подача блюд и напитков согласно установленным правилам обслуживания
Принятие мер, в рамках своей компетенции, по разрешению проблем, возникших у
клиента. Создание в заведение атмосферы гостеприимства (отношение к гостям,
манера поведения, внешний вид).
Осуществление руководства над помощником официанта.
Предоставление счета гостям.
Получение платы по счетам.
Подчиняется старшему официанту смены или метрдотелю.
Нужно окончить учебное заведение или, как минимум какие-нибудь курсы
По результатам анализа предложений работы управляющим в интернете, официант
должен быть таким:
Обладать специальными навыками (опыт обслуживания банкетов, фуршетов)
Иметь гражданство РФ
Быть коммуникабельность, уметь общаться с людьми, вежливым, легкообучаемым
Иметь опыт работы (от года), знать основы сервиса
Иметь образование не ниже среднеспециального
В некоторых случаях знать иностранный язык
| 
